Τρεις είναι οι βασικές
ομάδες θρεπτικών στοιχείων: τα λίπη οι υδατάνθρακες και οι πρωτεΐνες.
Στην ημερήσια πρόσληψη μεταβολίζουμε 85-90% υδατάνθρακες 10-15%
πρωτεΐνες και 1-5% λίπη. Τα ποσοστά διαμορφώνονται ανάλογα με την
δραστηριότητα κάθε οργανισμού.
Λιπαρά έχουμε τα ζωικά και τα φυτικά (και οι 2 ομάδες είναι υψηλής
διατροφικής αξίας) . Περιέχονται σχεδόν σε όλες τις τροφές.
Υδατάνθρακες περιέχονται σχεδόν σε όλες τις τροφές. Ενδεικτικές
τροφές που περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες υδατάνθρακες σε αναλογία με τα
γραμμάρια τροφής είναι: ( όλα τα ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες και σχεδόν όλα
τα γλυκά ). Υπάρχουν οι έμμεσοι (ζυμαρικά) υδατάνθρακες δηλαδή αυτοί που
μεταβολίζονται μέσα σε λίγες ώρες και οι άμεσοι (μέλι) που
μεταβολίζονται μέσα σε λίγα λεπτά.
Πρωτεΐνες υπάρχουν 2 ειδών, οι ζωικές και οι φυτικές. Ο ανθρωπινός
οργανισμός μεταβολίζει μόνο ζωικές πρωτεΐνες ενώ οι φυτικές πρωτεΐνες
είναι χαμηλής διατροφικής αξίας.
Η βασικότερη πηγή καύσιμου για τον οργανισμού είναι οι υδατάνθρακες
και τα λίπη.
Η μοναδική πηγή για την μυϊκή δόμηση και αποκατάσταση είναι οι
πρωτεΐνες.
Σημαντικό για την κατανόηση των ημερήσιων αναγκών σε τροφή είναι να
γνωρίζουμε τους βιολογικούς ρυθμούς του ανθρώπινου οργανισμού οι οποίοι
είναι τρεις : ο σωματικός ο ψυχικός και ο πνευματικός . Και οι τρεις
επηρεάζονται άμεσα και έμμεσα από την διατροφή! Ιδιαίτερα πρέπει να
γνωρίζουμε ότι ο (σωματικός) βιολογικός ρυθμός του ανθρώπινου αποδίδει
τα μέγιστα κατά την διάρκεια του εικοσιτετραώρου 2 φορές 08:00 έως11:00
και 17:00 έως 20:00 μ.μ. αυτό είναι γενετικά καθορισμένο και δεν αλλάζει
όπως αντίστοιχα ο βιολογικός ρυθμός της κουκουβάγιας είναι μόνο 01:00
έως 04:00π.μ.
Βασικές οδηγίες για μεγιστοποίηση τις θρεπτικότητας τις τροφής: ο
τρόπος μαγειρέματος, την μεγαλύτερη θρεπτικότητα με μεγάλη διαφορά έχει
το βράσιμο και μετά (το ψήσιμο και το τηγάνισμα) που δεν έχουν ιδιαίτερα
μεγάλες διαφορές. Ακόμη μεγάλο ρόλο παίζουν οι συνδυασμοί των τροφών.
Βασικές οδηγίες: καταναλώνουμε ξεχωριστά υδατάνθρακες και πρωτεΐνες ποτέ
μαζί!!!Τα λίπη μπορούν να περιέχονται σε κάθε γεύμα.
